ulica kpt. Nálepku 738 , Galanta

0944 297 571

www.chilli-galanta.sk

po 10.00 – 22.00, ut 10.00 – 22.00, st 10.00 – 22.00, št 10.00 – 22.00, pi 10.00 – 24.00, so 11.00 – 24.00, ne 12.00 – 22.00

medzinár., steaky

2 55

3Ceny

Minulý pondelok odznel v relácii TV JOJ Áno, šéfe! zatiaľ najkrajší príbeh. Šéfkuchár Jaroslav Židek galantskej reštaurácii Chilli, zdá sa, naozaj pomohol.

Dvaja inak dosť veselí spolumajitelia podniku v čase nakrúcania zhruba pred mesiacom a pol definovali jeho základný problém podobne ako všetci ostatní „pacienti“ elitného šéfkuchára: Nechodí dosť ľudí. A keď sa jedného z nich opýtal: Čo ti napadlo kúpiť si takýto podnik, ten úprimne odpovedal: Neviem.
Keď Žídek ochutnával jedlá, dal  chýbajúcim zákazníkom zapravdu. Jeho najčastejšie slová boli katastrofa a prúser.

Potom im v Chilli vyčistil najskôr preplnené chladničky a mrazáky, pretriedil polotovarové zásoby aj jedálny lístok, v ktorom bolo 60 jedál, a napokon vyčistil žalúdky všetkým aktérom – kuchárom, obsluhujúcim a v prvom rade majiteľom. Dal im lekcie z ekonomiky gastronomickej prevádzky, marketingu a zákazníckej orientácie. Ale napokon musel konštatovať, že majitelia vlastne o podnikanie v gastrobiznise naozaj majú záujem a kuchári vedia variť.

A keďže tentoraz natrafil na chápavých žiakov, nakoniec sa všetko skončilo happyendom, aký tu ešte nebol. Dojatý Žídek po mesiaci od jeho pôsobenia v Chilli vytasil nálepku s najvyššou známkou – tromi hviezdičkami.

Minulý piatok sme si v Chilli restaurante urobili rezerváciu aj my.
Televízia zafungovala, podnik na okraji mesta bol večer plný. A treba povedať, že to bolo naozaj odvysielaním relácie, nie uprataním jej konceptu, pretože záujem prepukol až v utorok, po odvysielaní. Jeden z čašníkov nám prezradil, že ešte predchádzajúci týždeň trávil večery v službe chatovaním na internete.
V podniku vidno, že majitelia nemajú hlboko do vrecka, zariadenie nebolo vôbec lacné, ale o premyslenom výbere viacerých jeho častí už ťažko hovoriť.

Je to pestrá zmes štýlov, ktoré sa navzájom nekamarátia – aj moderný nábytok, aj prútie, aj lampy s krištáľovými sklíčkami... Videli sme, že podnik umiestnený na prvom poschodí má obrovskú výhodu v tom, že má veľkú terasu. Problém s fajčiarmi tým pádom neexistuje.

Žídek v reštaurácii, ktorá sa chcela profilovať ako steak house, zlikvidoval veľké biele obrusy a aj pompéznu kvetinovú výzdobu.

Na správaní sa obsluhy bolo vidieť, ako im osožila stáž prvotriedneho šéfkuchára. Pred kamerou zakríknutí a jachtajúci čašníci odrazu vystupovali uvoľnene a príjemne, trpezlivo a do detailov nám popisovali jednotlivé jedlá a bolo vidno, že získali sebavedomie z kuchyne, ktorú majú za chrbtom a veria jej.
Menu je načisto prerobené, zákazník ho už spolu s dennou ponukou vidí aj na webe.

Smer kuchyne je jednoznačne identifikovateľný – steaky, minútky z grilu, cestoviny, šaláty... Žiadna vysoká gastronómia, ale ponuka ušitá pre ľudí, „ktorí majú radi kus mäsa“. Taká sa zrejme práve v tejto časti mesta (v susedstve je športová hala, futbalový štadión a Galandia) vyskytuje. Kuchyňa je teraz pripravená zhruba na 25 hlavných jedál – aj to je už široká ponuka. Jedálny lístok je pritom ešte trošku „opticky nadstavený“, aby uspokojil aj typického Slováka, ktorý má rád veľa veľa možností. V skutočnosti kuchyňa pracuje so 14 druhmi suroviny z mäsa, a do tohto počtu už rátame aj kuracie krídla a stehná.

Jadro steakovej ponuky tvoria lacnejšie druhy mäsa - roštenky, stehno a dokonca pupok (flank steak). A v jedálnom lístku sú popísané tak šťavnato, že si ich človek má chuť dať. Marža na nich je však oveľa vyššia ako pri najdrahšom mäse. Žídek kuchárom vysvetľoval, ako sa z takéhoto mäsa dajú robiť výborné steaky.  

Keďže toto je ťažisko novej podniku podniku, ochutnali sme jeden z najlacnejších (rump steak zo stehna) aj my.  Bol vykrojený do trojuholníka presne tak, ako im ho krájal Žídek, hodne vysoký, aby mohol zostať krásne mäkký. A aj bol, prvotriedny kúsok, vo veľkosti M (200 g) za 8,90 eur. Prepečením utrafený presne ako sme si objednali.

Dali sme si aj Židekovu tekvicovú polievku s nivou (2,50 eur), bola takisto skvostná. Rovnako nám však chutil aj obyčajný vývar z hovädzieho chvosta (1,50 eur)  – bol pripravený poctivo, s veľkými, precízne nakrájanými kúskami zdravej zeleninky a so štavnatými kúskami mäsa. Málokde varia takto poctivo. Tretím precízne zvládnutým jedlom boli papardelle s lososom a cuketovou omáčkou. Ryba bola bezchybná, papardelle uvarené správne al dente, v jedle výbornú službu urobili kúsky cukety a zrelých cherry paradajok. Malú výhrady sme mali voči množstvo omáčky – bolo jej priveľa, takže jedlo opticky utopila.

Dve ďalšie jedlá nás už neuspokojili – predjedlo smažené závitky zo sviečkovice plnené nivou so zelerovým pyré a sladko-kyslou chilli omáčkou (6,00 eur) vyzeralo výborne, len dokým bolo napísané v menu. Tyčinky boli ale príliš tenké, zmestilo sa do nich len minimum syra, pochybnosti sme mali aj o sviečkovici, pretože tyčinky mali štruktúru zhruba ako  srbské čevapčiči. A smažením ešte viac prišli o šťavnatosť. Chutné pyré to už nezachránilo.

Druhým problémovým jedlom boli vykostené kuracie stehná na grile (5,50 eur), ktoré sme objednali pre deti s ubezpečením čašníka, že budú dostatočne šťavnaté. Tu sa prejavil starý neduh kuchárov z Chilli pripaľovať jedlá na grile. Mäso bolo miestami zuhoľnatené a horké, navyše riadne posolené a nakorenené, takže pre deti bolo nepoužiteľné.

Čašníci sa v ten deň cítili ako ryby vo vode,  z náporu,  na aký zrejme nie sú zvyknutí, sa tešili, ale keď hostia pribúdali, prestávali ho zvládať, predsa len 20-25 večerajúcich ľudí naraz je na dvoch čašníkov dosť. Mali tiež problém prispôsobiť sa tempu našej konzumácie, naraz sa nám na stole ocitli polievky a už aj hlavné jedlá. V podniku majú kvalitné vína, nám ich ale nik neponúkol. Dlhšie sme čakali aj na účet.   

Reštaurácia Chilli sa podujala na veľkú vec. Obnažila sa pred zrakmi verejnosti a vybojovala si vynikajúcu druhú šancu. Aj my si, rovnako ako J. Žídek, myslíme, že urobila obrovský pokrok. To hlavné, čo sa tam stalo, bola ale zmena ducha podniku. Stal sa reštauráciou, ktorá má rada ľudí. Ale najdôležitejšia skúška, čo so svojou šancou urobia v Chilli v nasledujúcich týždňoch a mesiacoch, ešte iba príde.

Hodnotenia uverejňované na TRENDreštaurácie .sk sú v priebehu roka aktualizované, preto rebríčky a bodové hodnotenia nemusia byť zhodné s obsahom tlačeného bedekra TREND TOP reštaurácie a hotely.

© 2012 TREND Holding, spol. s r.o.