Ako už TREND avizoval, druhý najuznávanejší gurmánsky bedeker, francúzsky Gault Millau zaradil do svojho posledného vydania aj niekoľko bratislavských reštaurácií. Na hodnotenie si vybral deväť podnikov, ktorým venoval v publikácii tri strany.

Dobrý prehľad

Ako dopadli, čo sa v nich zahraničným hodnotiteľom páčilo a čo im prekážalo? Hoci Bratislava bola zaradená do bedekra prvýkrát, z hodnotení vyplýva, že ľudia, ktorí ich písali, poznajú aj zázemie jednotlivých podnikov. Napríklad pri reštaurácii Paparazzi vyzdvihujú vývoj, ktorým prešlo menu podniku, menujú dokonca jedlo z roku 2001 a porovnávajú ho so súčasným jedálnym lístkom.

Už bolo medializované, že najlepšie sa umiestnila reštaurácia Camouflage, ktorá získala dve čiapky za 15 bodov z 20 možných. Jednu čiapku a 14 bodov získala reštaurácia Kogo a jednu čiapku s 13 bodmi Francúzska reštaurácia hotela Devín, podniky Paparazzi, UFO a reštaurácia hotela Matyšák. V bedekri sú ešte podniky Medusa s 12,5 bodu, Flowers a Mezzo Mezzo (to už neexistuje) s 12 bodmi.

V Camouflage ocenili používanie prvotriednych surovín, dobre zostavený jedálny lístok a zaradenie niektorých jedál regionálnej kuchyne, bohatú vínnu kartu, chudobný sa im zdal výber minerálok. Jedlo pochválili, len pri dezerte Créme bruleé sa im nepáčilo, že bol servírovaný s mrazeným lesným ovocím.

Dobré jedlo, drahé vína

V Kogu im chutil napríklad morský čert v parmskej šunke, o prílohe, grilovanej zelenine však napísali, že by si zaslúžila starostlivejšiu úpravu. Ocenili vzhľad tiramisu, ale podľa nich mohlo byť krémovejšie. Páčila sa im obsluha, ktorú označili za pozornú a kompetentnú, a zaujímavá vínna karta. Za sympatický označili veľký výber rozlievaných vín.

Pochvalu dostala aj obsluha v reštaurácii Matyšák, aj jedlo bolo označené za dobré a pekne dekorované. Hrachová polievka bola podľa hodnotiteľov trochu hustá, ale jelení steak s husacou pečeňou a čokoládovou omáčkou označili za majstrovský kúsok a taktiež víno, ktoré im k nej ponúkli.

Vo Francúzskej reštaurácii sa páčila atmosféra, s menšími výhradami ku kačacím prsiam aj jedlo a vínna karta. Tiež fakt, že hostia majú k dispozícii someliera.

Do výberu sa dostali aj dva podniky skupiny Red Monkey Group – Paparazzi a UFO, obidva dostali rovnaký počet bodov. V Paparazzi ocenili jedlo, za úžasné označili napríklad Agnolotti s ricotovo-špenátovou plnkou. Víno sa im zdalo predražené a výber rozlievaného chudobný. Ocenili však nápadité koktaily. UFO označili za podnik protikladov, odstrašujúci prístup na jednej strane, supermoderný interiér a krásny výhľad na druhej. Zaujímavý jedálny lístok, ale nevyrovnaná kvalita jedál a tomu nezodpovedajúce ceny. Ocenili napríklad polievku Tom kah gai, hlavné jedlo treska na Beluga šošovici sa im zdalo bez chuti, dezert lepšie vyzeral, ako chutil, zato káva bola excelentná. Nepáčilo sa im, že im somelier ponúkol len drahé zahraničné vína a pri slovenských tápal.

Bez čapice

Z reštaurácií, ktoré na čapicu nedosiahli, sa im v podniku Flowers veľmi páčil priestor, v ktorom sa reštaurácia nachádza, podľa hodnotiteľov však gastronómia jeho úroveň nedosahuje. Pozastavili sa napríklad, prečo v menu nie sú okrem medzinárodných aj lokálne jedlá, výhrady mali k obsluhe, ktorá hostí, podľa ich slov, ignorovala. Z jedál im chutili polievky, špagety podľa vyjadrenia recenzenta plávali v oleji a Panna cota bola bez chuti.

V Meduse sa im páčila atmosféra aj zariadenie podniku, jedálny lístok označili za prierez medzinárodnou kuchyňou, ocenili bohatý výber rafinovaných koktailov. Za dobrú kombináciu označili zubáča na červenom korení s artičokami, neuspokojil ich však výsledok – koža zubáča bola mäkká ako špongia a artičoky neboli čerstvé, ale z konzervy.

V už zaniknutom podniku Mezzo Mezzo sa im páčila snaha zaradiť do jedálneho lístka aj regionálne špeciality a pokus urobiť tzv. tasting tanier z miniporcií slovenských špecialít, ako sú bryndzové halušky, kapustné fliačky či kapustnica. Podľa recenzentov ich však kuchár zabudol dochutiť.

Čo znamenajú čapice:

4 čiapky – 19 z 20 bodov – najvyššia hodnota pre najlepšie svetové reštaurácie

3 čiapky – 17 – 18 bodov – najvyššia kreativita a kvalita, vynikajúca príprava

2 čiapky – 15 – 16 bodov – vysoký stupeň kuchárskeho umenia, kreativita a kvality

1 čiapka – 13 – 14 bodov – veľmi dobrá, nie každodenná kuchyňa

 Foto: Jarmila Horváthová

© 2010 TREND Holding, spol. s r.o.