Už po minuloročnom jedenástom ročníku kuchársko-cukrárskej súťaže Poézia v Gastronómii na veľtrhu Gastro v Inchebe ,sme písali o niekoľkých prekvapeniach. Čoraz väčší záujem je napríklad o varenie naživo pod názvom Danubius Gastro Cup. Kým minulý rok pripravovalo pred zrakmi divákov 18 kuchárov svoje kreácie z kuracieho mäsa, tento rok sa bravčovej panenky a zubáča chopilo až 32 kuchárov - juniorov a seniorov. Cukrári prišli štyria – teda tak ako vlani – ale pre ďalších ôsmich bol väčším ťahákom Callebaut Cup s jeho pralinkovou témou.

Kedysi sa Poézia v gastronómii niesla viac v znamení studenej filigránskej kuchyne – rolád, teriniek, kanapiek. Postupne však nadobúdali prevahu sladké miňonky a monumentálne diela cukrárov. Zvíťazila asi aj praktická stránka veci; sladké drobnosti nie sú tak citlivé na prepravu, farebnú harmóniu, vypracovanosť a vyzerajú krásne aj po troch dňoch koľko ich prezentácia na Inchebe trvá.

Tretím trendom je zvyšujúca sa účasť carvinistov – priamo na pôde súťaže Poézia v gastronómii sa ich prezentovalo až jedenásť. V Danubius Gastro Carving Cup, v ktorej sa pod dozorom Tomáša Vidu vykrajovalo do zeleniny a ovocia pred očami návštevníkov, sa zúčastnilo až 20 tzv. kuchárskych artistov. No a štvrtým prekvapením je stále pokračujúca prevaha juniorov nad seniormi.

„Vo varení naživo nás jeden zo žiakov odbornej školy tak prekvapil vysokou úrovňou prípravy jedla, premyslenosťou, harmóniou a použitím nevšedných surovín, že sme ho podozrievali z plagiátorstva. Jeho majsterka nás však ubezpečila, že naozaj ide o talent,“ povedal na adresu juniorov dlhoročný člen Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov (SZCK) Juraj Papai, predseda bratislavského klubu.

„Kým medzi mladými kuchármi sa víťazný exponát zle vyberal kvôli všeobecne vysokej profesionálnej úrovni, zo starších to šlo ťažko z opačného dôvodu. Napokon v seniorskej kategórii udelilo SZKC len diplomy,“ hodnotila Poéziu v gastronómii generálna sekretárka zväzu Zuzana Dúžeková.

V juniorskej skupine kuchárov získal pomyselné zlato Martin Demeter z SOŠ v Prešove, spomedzi cukrárov Veronika Kušnieriková z SOŠ obchodu a služieb v Púchove a v cukrárskom umení Adam Soós z cukrárne v Gyori. Medzi staršími cukrármi sa najlepšie umiestnila Alena Kaufmanová z SOŠ v Krupine.

V živom varení profesionálov zaujal najviac Jozef Hromjak z DoubleTree by Hilton v Košiciach, najlepší budúci kuchár je Adrián Rybanský z SOŠ obchodu a služieb v Piešťanoch a najlepším cukrárom juniorom Michal Konček z SOŠ v Krupine. Na stáž do Belgicka pocestuje najšikovnejšia „callebautistka“ Milena Hudáková zo súkromnej SOŠ Mladosť v Prešove.

 Foto. Soňa Hudecová

© 2012 TREND Holding, spol. s r.o.