Mám rád všetky talianske jedlá. Všetky rovnako rád pripravujem, a ako na mne vidieť, aj ich rád jem. Talianska kuchyňa nepracuje s majonézami, kečupom, krémami.

Dobré jedlo je jednoduché, aby vynikla chuť všetkých ingrediencií. Keď má človek kvalitné a čerstvé suroviny, niet čo pokaziť. A kvalitné suroviny škoda je zbytočne kombinovať a miešať.

Niekoľko lyžíc extra panenského olivového oleja, troška paradajkovej dužiny, štipka bazalky, soľ a do toho namočiť kúsok bieleho či čierneho chleba – to je lahôdka. Natenulinko nakrájaná šunka z bravčového stehna, tá pravá má jemne sladkastú vôňu, k tomu maslo, chlieb. Viac netreba. Teda okrem dobrého vína.

Prvotriedne cestoviny sa nedajú zle uvariť. Tie talianske s prívlastkom bronzini sú vyrábané na strojoch z bronzovej zliatiny a majú drsnejší povrch. Hodia sa ku každej omáčke.

K hladkým cestovinám, ktoré sa dajú kúpiť na Slovensku, sa hodí len bolonská omáčka. Hoci príprava cestovín a omáčok k nim býva rýchla, aby sa zachovala typická chuť surovín, bolonská omáčka je výnimka – varí sa na slabom plameni päť hodín.

Pokiaľ ide o nápoje, k teplým jedlám je vhodný pohár vína alebo minerálky, nie káva. Ako aperitív odporúčam ľahké campari. Ryby s červenou omáčkou harmonicky dopĺňa červené víno.

Cono di Candia (45) je spolumajiteľ Ristorante Italiano  v Bratislave. Jeho reštaurácia je členom Asociácie talianskych reštaurácií na Slovensku A.I.R.S.

Foto – Anna Zajacová