Catering sa často dáva do v súvislosti s jedlom a pitím. To je však len jedna stránka cateringu. Podstatnou časťou je aj logistika a matematika, práca s „colštokom“ i hodinkami – koľko potrebujem metrov stolov na bufet pre 700 ľudí? Za aký čas čašník prejde s použitým riadom do kuchyne? Kadiaľ povedie cesta jedla na stoly a kam si budú hostia odkladať kabáty, aby sa tieto dráhy nekrižovali?

K tomu, samozrejme, desiatky rozhodnutí vzhľadom na nové technológie, ktoré umožnia nielen dobré jedlo pripraviť, ale ho aj servírovať v optimálnom čase a množstve. Plus novinky „pre oko“ a zážitok, aby sa klient cítil ako veľkorysý, svetaznalý hostiteľ.

A to nie je jednoduché, pretože tunajší klienti často požadujú veľa muziky za málo peňazí, akoby sa dala kvalitná akcia pripraviť zo surovín priemernej kvality, s neskúseným personálom a nedostatočnou technickou základňou.

Pri tendri sa dá hranica podliezť a vyhrať ho vďaka nízkej cene. Ale je to cesta do cateringového pekla, už na druhom podujatí by spoločnosť nevedela poskytnúť potrebný štandard. Vývoj ide veľmi rýchlo vpred a cateringová firma si musí vytvoriť aj peniaze na neustále investovanie do nových gastronomických trendov.

Mám rád dve kategórie klientov. Tých, čo majú náročné požiadavky, vedia, čo chcú a sú pripravení to realizovať. No a potom druhú skupinu, ktorá si nechá poradiť, počúva naše vyše dvanásťročné skúsenosti a dovolí nám vyhrať sa s každou akciou.

Pavol Bankovich (33) je výkonným riaditeľom spoločnosti Sharkam VIP catering, jednej z najúspešnejších na slovenskom trhu.

Foto – Soňa Hudecová