Žena, ktorá sa vyzná vo víne, v spoločnosti ešte stále skôr prekvapí. Ako somelierka sa však necítim byť niečím iná ako kolegovia. Pretože ak má niekto schopnosť do svojej práce vložiť určitú vnímavosť a vášeň, je jedno či je muž, alebo žena.

Na profesii someliera ma fascinuje mnohorakosť, každý deň býva niečím iný. Je to predovšetkým práca s ľuďmi. Odporúčanie vína k zvoleným pokrmom hosťom, vedenie degustácií, komunikácia s technológmi a agronómami. K tomu účasť na súťažiach vína a ochutnávkach a neustále vzdelávanie. Pretože zákazníka ťažko presvedčiť nevedomosťou alebo nedostatkom informácií.

Naši hostia si poradiť nechajú radi, hoci na Slovensku ešte stále nie sú zvyknutí na prítomnosť someliera v reštaurácii. Som tam predovšetkým pre nich, rada s nimi o výbere hovorím, vysvetlím, prečo by asi daná kombinácia mala byť vhodná, a spätne si rada vypočujem názor každého z nich. Ak je na to priestor, rada pri snúbení jedla a vína experimentujem, ale samozrejme, nie bezhlavo. Musím si byť istá, že si kombinácie jedál a vín správne odôvodním.

O sebe hovorím, že som veľkým milovníkom vína, ale veľakrát bez toho, aby sa v mojich ústach dostalo ďalej ako na jazyk. V súkromí väčšinou ocením „bublinky“, pričom nezáleží na príležitosti.

Z červených vín mi vyhovujú hladké, jemne dozreté vína zamatovej štruktúry. V mojom rebríčku odrôd dominuje merlot, modrý portugal a pinot noir. Z bielych sú to plné, ale nie príliš voňavé vína s výraznejšou kyselinkou, ale výbornou harmóniou.

Barbora Dolinajová je somelierkou v reštaurácii Elesko, ktorá je súčasťou rovnomenného vinárskeho komplexu nachádzajúceho sa za Modrou.

Foto – Jarmila Horváthová