Rozhovor s Michalom Pitourom, sales managerom vinárstva LAHOFER (z moravskej oblasti známej ako „Znojemsko“), ktorý je aj majiteľom preukazu degustátora SZPI (Státní zemědělské a potravinářské inspekce - pozn. - vlastní ho iba cca 200 ľudí v Českej republike).

Aké vínko Vám osobne chutí? Resp. aké musí byť víno, aby Vás zaujalo?
Mám rád mladá bílá vína, do 3 let stáří, s primární aromatikou, lehkým zbytkovým cukrem, doprovázeným svěží kyselinkou. Záleží i na momentální náladě, ročním období... Na podzim a v zimě si rád vychutnám i těžší suchá vína, bílá i červená. V létě osvěží klarety a růžová vína.

Prečo vôbec vzniklo vinárstvo LAHOFER?
Aby nabídlo zákazníkům vína z nejlepších moravských viničních tratí, která budou cenově dostupná. Znojemsko je známé tím, že díky specifickým půdním a klimatickým podmínkám, je schopno produkovat aromatická bílá vína. Např. znojemské Sauvignony jsou vyhlášené a obstojí i proti Sauvignonům z celého světa.

Aké ste mali plány na začiatku a aká je súčasnosť?
Na počátku byl jen záměr prodávat hrozny a využít potenciál vyhlášených vinic Babičák a U Hájku, s několika málo zaměstnanci, tento plán v průběhu doby přerostl ve vytvoření vinařství. Dnes vyrábíme 180 000 lahví ročně, ve vlastních prostorách Vinařského dvora LAHOFER v Dobšicích, na moderním zařízení, vše vlastními zaměstnanci. V loňském roce jsme otevřeli v historickém centru města Znojma vinařský Hotel LAHOFER, kde mohou návštěvníci ochutnat i vlastní kávu Lahofer. LAHOFER je zakládajícím členem první české apelace VOC Znojmo, každoročně podporujeme i některé charitativní projekty.

Aké sú podľa Vás silné stránky vašej výroby?
Všechna naše vína jsou pouze z vlastních vinic, vyráběna na vlastním zařízení. Pouze omezená roční produkce vína garantuje vysokou kvalitu. Naše firma se orientuje převážně na gastronomii, vinotéky, privátní a firemní klientelu. Víno Lahofer nekoupíte v žádném supermarketu. Vysokou kvalitu garantují i certifikáty ISO 9001, 14001, HACCP, silnou stránkou je i mladý erudovaný kolektiv, pro který je práce koníčkem.

Stretli sme sa s označením exkluzívne víno LAHOFER. Prečo si myslíte, že je exkluzívne, resp. výnimočné?
Vyjímečné je svým poměrem kvalita/cena. Označení exkluzivní, pochází od našich zákazníků, kteří vnímají naši filozofiii a kteří vědí, že LAHOFER nekoupí na každém rohu, a že víno LAHOFER je vždy sázka na jistotu. Mezi pravidelné zákazníky patří finanční společnosti typu ČSOB, Česká Pojišťovna, Komerční Banka, stavební firmy Heluz, Wienerberger, Hochtief, Presbeton, Strabag, nadnárodní společnosti jako Škoda Auto, RWE Transgas, Siemens atd.

Vo vašej ponuke sú prevažne prívlastkové vína – výbery z hrozna, neskoré zbery,... od suchých až po sladké vína. Prečo práve takáto ponuka?
Opět odkáži na vlastní vinice, které při výnosech 1,5  - 2 kg/keř, dosahují pravidelně vysokých cukernatostí. Snažíme se vyrábět od každé odrůdy několik šarží, lišících se zbytkovým cukrem, abychom vyhověli všem zákazníkům.

Teraz je víno LAHOFER dostupné aj na slovenskom trhu. Čím podľa Vás môže zaujať slovenského konzumenta?
Slovensko je producentem výborných vín. Toto si velmi dobře uvědomujeme a nechceme být přímým konkurentem Vašich vín. Slovenského konzumenta může víno LAHOFER zaujmout neotřelým designem lahví a samozřejmě výjimečným poměrem kvalita/cena a hlavně jiným charakterem, daným terroir znojemských vinic.

V súčasnosti sa ale v našich regiónoch najviac predáva produkcia suchých vín. Prečo si myslíte, že slovenského alebo českého milovníka vína oslovia aj polosladké či sladké vína? 
Lehká aromatická vína, s nižším alkoholem, jsou současným evropským trendem. Zákazníci mívají většinou ke sladším vínům negativní vztah. Vyrobit sladké víno, je technologicky daleko náročněšjší, než výroba suchých vín. Není podstatný jen zbytkový cukr, ale a nato se často zapomíná, důležitý je i obsah kyselin ve víně. Sladší víno bez kyselin, působí fádně, jako sladká voda. Zvýšená kyselinka sekunduje zbytkovému cukru, víno působí šťavnatě, vybízí k dalšímu napití. Zaujalo mě konstatování prestižního slovenského zákazníka: „LAHOFER je první víno, ve kterém cítím přezrálé hrozny“.

Ktorú vašu odrodu, konkrétne víno či ročník máte Vy sám najradšej?
Jsou to typické znojemské odrůdy Sauvignon, Rulandské šedé, Ryzlink Rýnský, Neuburské, Muller Thurgau, Tramín Červený. Konkrétně excelentní Muller 2006 pozdní sběr - fantastická polosladká „Milerka“. Dále se mi líbí Sauvignon 2006 výběr z hroznů, Rulandské šedé 2008 výběr z hroznů, Veltlín 2009 VOC, Ryzlink 2009 VOC, Neuburské 08 pozdní sběr.

A na záver: máte pre nás nejaký „tajný tip na archiváciu“?
Rulandské šedé 2008 výběr z hroznů, Ryzlink Rýnský 2009 VOC,... Nejen tajný tip na archivaci, ale tajný tip na výborně strávený večer J

Chcete vedieť ako chutí víno LAHOFER?
TERAZ ZÝHODNENÝ OCHUTNÁVKOVÝ BALÍČEK (5 zľavnených + 1 fľaša zdarma) »

Vinárstvo LAHOFER je novým moravským producentom tichých vín. Spoločnosť vznikla v Znojme v roku 2003 a špecializuje sa na prívlastkové vína, ktoré produkuje iba z hrozna ekologicky dopestovaného vo vlastných viniciach. V ich sortimente prevládajú predovšetkým biele vína, ale nájdete tu aj ponuku červeného či ružového. Kvalitu ich produkcie zaručuje okrem iného aj špičkovo vybavená výrobná hala plná najmodernejších technológií (predovšetkým z Nemecka), v ktorej dozrieva víno pod drobnohľadom vinárskych majstrov v špeciálnych nerezových kadiach s automaticky regulovanou teplotou.

Napriek tomu, že ide o nového producenta, môže sa už pochváliť množstvom ocenení, dokonca aj zaradeniami do Salónu Českej republiky. Medzi 100 najlepších českých vín boli zaradené vína Rulandské šedé (ročník 2008, výber z hrozna) a Neuburské (ročník 2008, neskorý zber). Toto víno získalo tiež striebornú medailu AWC Wienna 2009. Diplom Grand Prix VINEX 2010 získali vína Rulandské šedé (ročník 2008, výber z hrozna) a Sauvignon (ročník 2008, výber z hrozna). V roku 2008 tu LAHOFER získal rovnaké ocenenie tiež pre Rizling rýnsky (ročník 2006, neskorý zber) a v roku 2006 pre Sauvignon (ročník 2004, výber z hrozna) a Neuburské (ročník 2004, neskorý zber).