Úroveň kávovej kultúry sa na Slovensko síce pomaly, ale predsa len zlepšuje. Dôkazom je aj čoraz početnejšiu zastúpenie na baristických súťažiach doma i vo svete. Na tohtoročnom Majstrovi kávy - junior sa zúčastnilo až 26 žiakov hotelových škôl zo Slovenska a Moravy. Spojenie oboch republík v jednom podujatí vyplynulo aj zo spolupráce zakladateľa českej pobočky medzinárodnej Special Coffee Association of Europe Roberta Trevisana a nášho majstra baristu 2007 a 2010, zakladateľa Školy baristu Stanislava Cibuľu.

Zastúpenie Slovenska bolo regionálne rôznorodé, v  príprave espressa, cappuccina a vlastného nápoja (alebo v „rýchlejšej“ kategórii bez nápoja) sa stretli žiaci z Bratislavy, od Trenčína, Brezna, Námestova, Prievidze, Žiaru nad Hronom, ale aj Prešova či Kežmarku.

Hodnotenie ako relax

Hlavnú cenu v pätnásťminútovej kategórii si napokon „vykávoval“ Lukáš Podbehlý z SOŠ Nové Zámky. Táto škola hrá v baristike prím; na jej pôde sa tiež organizujú žiacke celoslovenské majstrovstvá. Ich krstnou mamou sa stala vtedajšia pedagogička školy Alžbeta Borošová, ktorá odbor baristiky na škole zaviedla ako záujmový krúžok. Dnes pracuje v trochu inej sfére, ale účasť na majstrovstvách nevynechá.

„Práca v porote je pre mňa relax. Vtedy sa mi vyslovene „resetuje“ myslenie, sústredím sa len na šálku kávy, ktorú nám žiaci predkladajú.“ Pri hodnotení ide vlastne o farbu tzv. crémy, konzistenciu a stabilitu espressa, chuťovú vyváženosť, správnu voľba šálok na espresso, servírovanie espressa – teda nezabudnúť na lyžičku, vodu mlieko, cukor, obrúsok a snažiť sa o servírovanie všetkých 4 porcií pre 4 porotcov súčasne. „K tomu patrí aj celkové vystupovanie baristu, oblečenie, prejav, ale aj dekorácia stola, no a samozrejme technické náležitosti –organizácia a čistota pracovného priestoru a všetkých súčastí kávostroja, jeho nastavenie, práca s mlynčekom, dávkovanie kávy,“ dopĺňa Stano Cibuľa.

Pomyselné strieborné miesto získala Lucia Hrušková z Hotelovej akadémie Brezno a bronz Ivana Balošáková z SOŠ v Banskej Bystrici. V 10-minútovej česko-slovenskej kategórii (espresso, cappuccino) putuje prvenstvo Michaele Neradovej a druhé miesto Jaroslavovi Šindelářovi do SOŠ Znojmo, tretie miesto získala Lucia Rybošová z SOŠ v Banskej Bystrici.

Najlepšie technické prevedenie preukázal Zsolt Kováč z SOŠ Nové Zámky a Ondrej Petrus z SOŠ Trenčín, porote najviac chutilo cappuccino od spomínaného Jara Šindelářa a Ivany Balošákovej z SOŠ Banská Bystrica, voľný nápoj od Michala Sukovského z hotelovej akadémia v Prešove. Ako verbálne najzdatnejšiu uznala porota Ivanu Schrötterovú z Brezna.

Najlepšie pečú v Komárne

 Káva a zákusok majú k sebe veľmi blízko, napríklad, aj dobrý bratislavský rožtek. V šiestom ročníku súťaže v príprave tohto slávneho orechového a makového koláčika (ktorý by sa mal v marci stať aj jednou z tzv. zaručene tradičných špecialít s pečiatkou EÚ) sa zišli pekári seniori i juniori zo Slovenska, Čiech, Maďarska a Rakúska. Piekli nielen rožteky, ale aj pletené koláče z kysnutého cesta a ozdoby z karamelu – oboje na svadobnú tému. Podľa organizátora Ing. Vojtecha Szemesa, cechmajstra Cechu pekárov a cukrárov regiónu západného Slovenska, sa úroveň každý rok zvyšuje.

Medzi seniormi sa porote najviac pozdával rožtek od Roberta Foldesa z komárňanskej F&K pekárne, z juniorov najviac zabodoval Lukáš Lietava z Hotelovej akadémie Košice.

Cenu za pletený výrobok .získal Vladimír Ušiak z Myjavskej pekárne, u mladých zase Patrícia Nagy z Maďarska.

Ako družstvo sa najlepšie činil žiacky kolektív z SOŠ Farského v Bratislave. Už roky to najlepšie „karamelizuje“ maďarským účastníkom; v tomto roku to opäť dokázala Krisztina Rozsa a Ildikó Ladányi. Vážnou konkurenciou sa stal Dominik Hájek z SOU potravinárskeho v Nitre.

Foto: Soňa Hudecová

© 2012 TREND Holding, spol. s r.o.