Nalievať šampanské či sekt po vnútornej strane pohára môže zabrániť bublinkám aby sa dostali hore príliš rýchlo. Je to však ten najlepší spôsob servírovania? Francúzski vedci sa dušujú, že jednoznačne áno.

Raz darmo, veda preniká skutočne do všetkých oblastí nášho života. Vedci z krajiny galského kohúta si dali za cieľ zistiť, ako najlepšie dostať bublinky do čaše tak, aby z nej nevyprchali skôr kým priloží milovník šumivého vína pery na jej okraj. Iskrivý problém vyriešili jednoznačným tvrdením, že najlepšie sa šampanské a sekt leje do pohára po jeho stene. Len tak si uchová božský nápoj výraznú chuť, neopakovateľnú vôňu a jemné šumenie.

Ako píše agentúra Reuters, hlavu si lámali vedci z Remešskej univerzity vedení francúzskym enológom a chemikom Gérardom Ligerom-Belairom. Štúdiu zverejnili v americkom odbornom časopise Journal of American Agricultural and Food Chemistry. Francúzi merali množstvo oxidu uhličitého, ktorý pri nalievaní z moku unikne. Práve oxid uhličitý podľa iných vedeckých štúdií pomáha v šampanskom zvýrazniť jeho typickú chuť a vôňu.

Vedci posudzovali dva najzvyčajnejšie spôsoby nalievania. Pri prvej liali nápoj priamo do čaše a pri druhej ho nechali pomaly stekať po vnútornej strane nakloneného pohára. „Pri druhom spôsobe nalievania si mok uchoval až dvakrát viac oxidu uhličitého, než pri priamom nalievaní - asi preto, že ide o šetrnejšiu metódu," dospeli k záveru francúzski vedci. Stratu oxidu uhličitého podľa vedcov pomáha znížiť aj nižšia teplota nápoja - ideálna je 3,8 stupňa Celsia. Ešte chladnejšie šampanské alebo sekt by už naopak oxid uhličitý viazali až príliš.

Bublinky vznikajúce pri uvoľňovaní oxidu uhličitého v tekutine sú podľa francúzskych vedcov základom chuti nielen šampanského a sektu, ale aj piva a malinoviek. Už skoršie výskumy dokázali, že sa tým najlepšie dostane chuť a aróma k chuťovým pohárikom konzumentov.

http://www.focus.pl/