Populárne krajiny Stredomoria produkujú niektoré z najväčších vín vo svojej triede na svete. Španielske tempranillo z apelácií Rioja a Ribera del Duero a talianske sangiovese z toskánskych apelácií Chianti, Montepulciano a Montalcino sa určite oplatí ochutnať.

Prvé husle v Španielsku hrá tempranillo

Reputácia Španielska stojí na červených vínach. Variácie odrody tempranillo z rôznych apelácií preslávili krajinu po celom svete.

Mäkké, ovocne tónované tempranillo s veľkým potenciálom je charakteristické pre Rioju – klasickú španielsku oblasť, ktorá ako prvá v krajine získala najvyššie kvalitatívne zaradenie DOC.

Miestne vinohrady ležia v údolí rieky Ebro, v nadmorskej výške približne 800 metrov, chránené pohoriami na severe a na juhu. Smerom zo západu na východ je podnebie suchšie a horúcejšie. Pôdy sa rozdeľujú do troch typov - vápenaté hliny, hliny s obsahom železa a aluviálne pôdy v blízkosti riek.

Chladnejšie regióny apelácie poskytujú senzoricky bohaté červené vína s dobrým zrecím potenciálom. Moky pochádzajúce zo suchších a horúcejších regiónov sú zasa vysoko alkoholické, no plochšie, vhodné predovšetkým na sceľovanie.

Protipólom jemnejších a ľahších vín Riojy je Ribera del Duero. Príznačná klíma - suché a horúce letá s veľkým rozdielom denných a nočných teplôt - je základom senzorickej bohatosti a kvality tempranilla (nazýva sa tu „tinto fino“ či „tinta del país“) dopestovaného na ľahkých pôdach piesčito-hlinitého až ťažšieho hlinitého charakteru so značným obsahom vápenca a železa na brehoch rieky Duero.

Tmavé až atramentové moky z Ribery oplývajú bohatou ovocnou aromatikou pripomínajúcou čierne čerešne, sušené slivky a lesné bobuľové plody. Chuť je pevná, robustne stavaná, často bohato tanínová.

Kvalita a reputácia španielskych červených vín však nestojí iba na odrode tempranillo. Faktorom, ktorý v zásade ovplyvňuje ich senzoriku je dub, predovšetkým americký, a v poslednej dobe čoraz viac i elegantnejší francúzsky barik.

Vína fermentujúce alebo vyzrievajúce v týchto sudoch sa senzoricky obohacujú o sladké tóny vanilky, kokosu, čokolády, či pikantnejšie cédrové, dymové a korenisté nuansy.

Podľa dĺžky kontaktu vína a dreva a dĺžky vyzrievania vo fľašiach pred uvoľnením na trh sa najlepšie španielske apelačné vína ďalej rozdeľujú do troch kvalitatívnych tried – crianza, reserva a grand reserva. Ich označenie sa vždy uvádza na etikete.

V Taliansku vedie Chianti

Najpopulárnejším talianskym červeným vínom je toskánske Chianti. Jeho základom je odroda sangiovese poskytujúca moky plné tónov ovocia a korenia, ktoré sa archiváciou obohacujú o pestré empyreumatické nuansy. Vína sú vždy kupážou viacerých odrôd (i bielych).

Miestne vinohrady majú predpísané najvyššie dovolené hektárové výnosy a vo vínach je určený i taký atribút, akým je minimálny obsah alkoholu. Najlepšie polohy apelácie nesú označenie Chianti Classico D.O.C.G.

Toskánsko je popri Chianti súčasne vhodným príkladom diverzity senzorických vlastností jednej odrody na relatívne malom území. Klony sangiovese, ktoré sa tu pestujú dávajú v závislosti od terroir vína rôznych kvalitatívnych tried.

Z odrody prugnolo gentile, klonu sangiovese rozšíreného v okolí Montepulciana, sa v kupáži s ostatnými odrodami dorába slávne Vino Nobile. V porovnaní s Chianti Classico je Nobile vždy mohutnejšie a telnatejšie, čo je dôsledkom miestnej teplejšej klímy. Vo vôni dominujú fialky, chuť je bohatá, teplá, ovocná.

Na vrchole toskánskej kvalitatívnej hierarchie stojí Brunello di Montalcino – monovarietálne víno dorobené z odrody brunello – ďalšieho z klonov sangiovese.

Výsadby brunella sa rozprestierajú na svahoch v nadmorskej výške takmer 600 metrov. Najnižšie položené vinohrady majú aluviálne pôdy. So zvyšujúcou sa polohou pribúdajú fosílie a kamenistá pôda s vápencovým základom.

Mierny a suchý charakter tunajšieho podnebia s množstvom teplých dní zaručuje ideálne podmienky pre dozrievanie hrozna. Stredná nadmorská výška vinohradov a ochranný vplyv okolitých hôr pred dažďom a mrazom ďalej dotvárajú ideálne podmienky miestneho terroir. Vyššia lokalizácia vinohradov v porovnaní s ostatným Toskánskom zaručuje značné rozdiely medzi dennými a nočnými teplotami, čo ďalej zvyšuje kvalitu pestovaného hrozna.

Brunello je vo svojej kráse a komplexnosti neprekonateľné. V jeho intenzívnej aróme sa prelínajú tóny korenia, kože, dreva, tabaku, ovocia a vanilky, ktoré splývajú do harmonického akordu. Chuť je robustná, trieslovinová, dymovo-korenisto-ovocná.

Víno vyžaduje aspoň 10-ročné vyzrievanie, aby naplno vynikol jeho brilantný senzorický charakter. Ešte pred fľašovaním vyzrieva najmenej 2 roky v dubových sudoch a aspoň 4 až 6 mesiacov vo fľašiach. Na trh sa preto dostáva o 5 až 6 rokov po zbere. Obsah alkoholu vo víne musí byť aspoň 12,5 objemových percent.

Autor je vínny publicista.

© 2007 TREND Holding, spol. s r.o.