Existujú stovky druhov pohárov na víno. Každý správny z nich je však z tenkostenného, bezfarebného a priehľadného skla. Pinot Noir si žiada iný tvar kalicha ako Cabernet Sauvignon, Rizling rýnsky iný ako Chardonnay. Každý tvar dá totiž inak vyniknúť vôni, ale aj chuti, pretože z rôznych pohárov prúdi víno do vašich úst rôznym spôsobom, inak a na iných miestach zapôsobí.

Základnou tézou vínnej dizajnovej revolúcie, ktorú začala rakúska dynastia Riedlovcov v päťdesiatych rokoch minulého storočia, je, že pohár má vplyv na to, ako vám víno chutí.  Práve vtedy si začali raziť úspešnú cestu jednoduché, neprezdobené poháre s čistými líniami, ktoré vynikali svojou podstatou: hlavička, stopka, pätka. Poznáte ich v podstate doteraz a sami z nich rady i radi víno pijete.

Je teda jasné, že správny pohár na víno musí byť z priehľadného skla. Nie farebného!  Bez ozdôb a podobných pseudo-secesných nádob. Povrch musí mať hladký. Iba tak môžeme pri prvom kontakte s vínom v pohári okamžite vidieť, či nám ho nezneuctil kal alebo dáka nečistota.  Víno nalievame do suchých pohárov.  V mokrom pohári dochádza k zvýšenému uvoľňovaniu oxidu uhličitého z vína.

Kanadský somelier Robert Stelmachuk s pohármi série Riedel Vinum (zľava) na Sauvignon Blanc, Chardonnay, univerzálnym pohárom Degustazione, Bordeaux, Oregon Pinot Noir and z XL série Cabernet Sauvignon-Merlot

Tajomstvá dobrého dizajnu

Biele vína patria do pohárov v tvare tulipánu na dlhšej stopke. Poháre na červené víno majú kratšiu stopku a kalich guľovitého tvaru s väčším objemom v porovnaní so sklom, ktoré sa používa na servírovanie bieleho vína. Biele víno chutnáme z menších deci- až jeden a pol decilitrových pohárov, červené z objemnejších dva až dva a pol decilitrových. Šumivé a perlivé vína patria najlepšie do vysokých pohárov tvar „flauta“.

Pre kalich pohára na víno je najptimálnejší tvar tulipána, ktorý sa hore mierne uzaviera. Len tak sa môžu vône v kalichu skoncentrovať smerom dohora a vniknúť do čuchových buniek  a tak začať druhý krok zoznámenia sa s vínom.

Ideálny pohár na víno by mal mať stopku. Je presne stvorená na to, aby sa s pohárom dalo otáčať a tak víno „vetrať“ a dostať z neho viac vône. Okrem toho „nezababrete“ kalich odtlačkami prstov a tým znemožníte, aby ste sa mohli kochať farbou vína v svetle. Vlastne, aj sami sa znemožníte: v očiach skúsených vinárov. Hlavička pohára posiata odtlačkami o vás povie veľa. Okrem toho, ak držíte správne pohár za stopku alebo pätku, víno vám dotykom dlane na kalich neoteplieva. Naozaj najlepšie je, ale chce to cvik, držať pohár za pätku, teda za spodnú rozšírenú stopku.  Pri menších pohároch sa v polohe oproti palcu uchopí stopka dvomi prstami, pri väčších kalichoch tromi alebo štyrmi prstami. Problémy vám môže robiť plnší väčší pohár, keď sa nájsť ťažisko a nebalansovať s pohárom, chce tiež cvik.

Červené potrebuje objem

Na biele víno úplne postačia dva a pol decilitrové poháre, no na najdrahšie červené vína nie je výnimkou aj litrový pohár. Veľký kalich umožňuje skoncentrovať viac prchavých látok a ich lepšie „vyvoňanie“ cez komín pohára. Pri subtílnejších bielych vínach preto stačí aj menší obsah pohára. Je jedno, aký je pohár veľký, nalievame do neho vždy asi jeden deciliter vína. Aby sme nechali dosť miesta pre vzduch a teda pre vyniknutie buketu. A tiež sa v takto naliatom poháre lepšie robia povestné vláčne krúživé pohyby znalcov vína...

Kvalitné poháre na víno majú už spomínaný tvar kalicha, ale jeho okraj môže byť viac rozšírený alebo uzavretý. Všetko závisí od kyslosti vína. Na jazyku máme totiž chuťové receptory, ktoré reagujú na kyslosť na jeho okrajoch. Preto, aby sme mohli dostatočne vychutnať kyslé vína, nalievame ich do pohára s rozšíreným okrajom a tak ho nasmeruje na spomínané receptory kyslosti. Naopak, ak máme sladké víno, podávame ho v kalichu so zúženým okrajom, ktorý pošle víno na špičku jazyka, kde sú receptory reagujúce na sladkú chuť.

Čím je víno lepšie,staršie a ťažšie, tým väčší pohár by sme na neho mali mať. Ľahučké ružové alebo biele vína na rýchle vypitie úplne vystačia s dvojdecovým pohárom. Lepšie vína si pýtajú minimálne pollitrový pohár. Vína z vinárskeho raja si zaslúžia úctu vo forme aj osemdecového či až litrového pohára. A žiaden strach z ich na prvý pohľad mamutej veľkosti – iba v nich sa víno skutočne otvorí a okúzli vás všetkým, čo v sebe skrýva.

Ak ešte nemáte doma sadu šiestich asi pollitrových fúkaných pohárov z hladkého skla, neváhajte a kúpte si ich. Nemusia byť hneď tie najdrahšie. Sami spoznáte, ako sa vám víno odmení, ako vás prekvapia odrody, ktoré ste doma pili z oveľa menších a ... možno aj nevhodných pohárov.

Ako správne umývať poháre

Kým sa víno naleje, treba si dôkladne pripraviť poháre. Poháre umývajte pod teplou tečúcou vodou. Tá úplne stačí, čistiaci prostriedok nepotrebujete. Po umytí postavte poháre tak, aby z nich stiekla voda. (Nie na utierku, prečítajte v ďalšej kapitolke článku.) Na dosiahnutie perfektného lesku pohárov ich na pár sekúnd naparte, teda podržte pohár nad vriacou vodou.

Na utieranie pohárov použite dve špeciálne utierky na poháre z mikrovlákna, každú do jednej ruky. Ľavou rukou uchyťte v utierke hlavu pohára a pravou rukou ho utrite. Výsledok vás prekvapí. Na záver jedno dôležité upozornenie: Nikdy netočte proti sebe hlavičku a stopku pohára. Mohla by sa zlomiť!

Pozor na pachy

Aby sa pohár stal skutočne najlepším priateľom krásneho vína, netreba zabudnúť niečo, čo by pohodu z degustácie zmenilo na nepríjemnú trápnosť. Poháre z číreho skla majú nezvyčajnú vlastnosť. Dokážu neuveriteľne nasať pachy.

Stačí, aby ste ich nechali odkvapkať na podľa vás úplne čistú utierku. Pohár nasaje pach, ktorý vôbec z látky necítite. Ale stačí priložiť nos k poháru s vínom, kde sa vôňa hoci černíc pomieša s vôňou cibule a každý sa vám za tento zážitok „poďakuje“.  Podobne dopadnete, ak necháte poháre odkvapkávať na plastovej doske na riad alebo na kuchynskom drese či stole, kde sa pred tým bežne robí so surovinami na varenie. 

Poháre vždy nechajte odkvapkať na stojane, ktorý bežne dostanete v obchode a to tak, že ich voľne zavesíte za patku otvorom kalicha smerom dolu. Tiež ich neukladajte tam, kde sú aromatické potraviny ako káva, čaj a hlavne preboha nie tam, kde máte rôzne korenia! A rada nad zlato  - pred tým, ako pohár „zavínite“, poriadne k nemu privoňajte a pátrajte po pachoch.

Dôležitá navštívenka

Pohár sa musí s vínom najprv zoznámiť.  Dôležité je, aby ste poháru ponúkli tak povediac vínnu navštívenku. Vinári tomu hovoria, že sa predtým, ako sa do neho víno naleje, musí pohár ešte "zavíniť". Robí sa to tak, že do pohára nalejete iba malé množstvo vína a snažíte sa aby sa ním dostala do styku celá vnútorná plocha. Víno sa potom nepije, ale ani nevylieva. Pokojne ho nalejte do ďalšieho pohára, postup zopakujte až kým nemáte pripravené všetky poháre, ktoré pre túto odrodu vína chystáte. A až potom víno vylejte. Rada múdrych radí, aby ste k nemu len privoňali, ale nepili, má opodstatnenie. Pokazíte si zážitok z ďalšej degustácie! Až do takto pripravených pohárov nalievajte víno, ktoré ste určili na priamu konzumáciu.

Víno nalievame opatrne po vnútornej stene pohára. Ak podávame viaceré druhy vín, treba rátať s pohármi pre každé z nich. Poháre zaradíme podľa veľkosti. Naľavo najvyššie a najobjemnejšie, napravo najnižšie a najmenšie. Na zdravie!

Foto – vancouversun.com