Keď sa povie L´Ermita, znamená to Alvaro Palacios. L´Ernita sa stala medzičasom španielskym kultovým vínom a jej „tvorca“ Alvaro Palacios superhviezdou vinárstva na Iberijskom poloostrove. To všetko sa mu podarilo za 20 rokov.

Alvaro Palacios pochádza z renomovanej vinárskej rodiny Palacios Remondo z Rioji s 350 ročnou tradíciou. Nebol to však tento vinársky región, ktorý ho preslávil a ktorý preslávil on. Hovorí, že víno ho očarilo od malička, takže rozhodnutie ísť študovať enológiu do Bordeaux bolo celkom logické.

Namiesto istoty odchod

Potom nasledovali praxe u slávneho Jean-Pierre Moueixa v Chateau Petrus a v Stag´s Leaps v kalifornskom Napa Valley a návrat do Španielska. Nie však pod ochranné krídla rodiny. Ako 25-ročný sa rozhodol ísť oživiť spolu s René Barbierom, ktorý pracoval pre rodinu, vinárstvo vo voľakedy slávnom vinárskom regióne Priorat v Katalánsku. Doma mu povedali, že má u nich vždy strechu nad hlavou, ale peniaze nech nečaká. Tak predal svoju motorku aby mal aspoň nejaký kapitál a na cestu do Priorat si požičal auto. V roku 1989 založil spolu s ďalšími ľuďmi v Gratallops, asi 80 km od Barcelony vinárstvo Bodegas Alvaro Palacios a o rok neskôr kúpili prvú vinicu Finca Dofi.

V roku 1993 basledovala kúpa 1,7 hektára vinice, ktorú pomenoval podľa kaplnky na jej úpätí L´Ermita s koreňmi viniča, ktoré tu vysadili ešte medzi rokmi 1900 a 1940. A. Palacio je veľkým priaznivcov historických vinohradov a L´Ernita presne zapadá do tejto filozofie. Vinica na kamenistých terasách je momentálne považovaná za jednu z najlepších polôh v Španielsku. Pestuje v nej Garnachu Tintu, odrodu, ktorá tvorí 80 percent cuvée L´Ermita (ďalších 16% je Cabernet Sauvignon a 4% Cariñena) pričom víno zreje 15 mesiacov vo francúzskom dube. Hoci L´Ermita je najznámejším produktom vinárstva, robia aj ďalšie cuvée – Finca Dofi, Les Terrasses a Gratallops 

Všetko je vo vinici

V Priorate spôsobil Alvaro Palacios vinársku revolúciu, dnes patria vinári odtiaľ medzi španielsku špičku a ich červené vína sú považované za jedny z najlepších v Španielsku. Taktiež patria medzi najdrahšie – pre extrémne nízke výnosy a malé plochy viniča, ktoré na skalnatých pôdach pestujú, ale aj pre enormné množstvo manuálnej práce, ktorá sa tu vo viniciach robí.

Aj A. Palacios je presvedčeným zástancom ekologického vinárstva, všetko sa v jeho vinohradoch robí ručne aj na oranie používa namiesto strojov muslice. Myslí si, že len úplne zdravá pôda môže dávať zdravé hrozno. Pre médiá sa neraz vyjadril, že všetko dobré čo vo víne je, pochádza z vinice. To najlepšie, čo môže vinár urobiť, je arómu a chuť hrozna zakonzervovať vo víne. Zdôrazňuje hlboký rešpekt voči vinici, pôde a viniču. Kvalitu vinohradu považuje za dôležitejšiu ako všetko ostatné – ako dianie v pivnici aj osobu vinára. Uprednostňuje autochtónne odrody, jeho favoritom v Priorate je jednoznačne Garnacha, ktorú považuje za jedinú odrodu, ktorá dokáže pretransformovať horúčavu a vyprahnutosť pôdy na „prekrásnu a osviežujúcu tekutinu,“. Od roku 2000, po smrti otca pendluje medzi rodinným vinárstvom v Rioje a svojim v Priorate. Spolu so svojim synovcom sa najnovšie o zázrak, aký sa mi poraril v Priorate pokúša s novým vinárstvom v oblasti Bierzo.

Foto: foliowine.com

© 2011 TREND Holding, spol. s r.o.