Sauvignon blanc patrí popri Chardonnay a Rizlingu rýnskom k najušľachtilejším a najobľúbenejším bielym muštovým odrodám. Pochádza z Francúzska, pravdepodobne z údolia rieky Loira a oblasti Bordeaux. Okrem pôvodných lokalít je rozšírený v mnohých ďalších regiónoch Európy (napr. severné Taliansko, južné Francúzsko), v Chile, Austrálii, Južnej Afrike, Kalifornii. Najväčší úspech zaznamenali vína z tejto odrody pochádzajúce z Nového Zélandu, ktoré sa stali v deväťdesiatych rokoch minulého storočia takmer zo dňa na deň predstaviteľmi moderného štýlu sviežich, šťavnatých Sauvignonov s expresívnou primárnou aromatikou a výraznou kyslosťou.

Typickou črtou tejto odrody je, že sa prispôsobuje miestu pôvodu, jeho „terroiru“: napr. podnebiu, pôde, nadmorskej výške, sklonu a orientácii svahu atď., ale aj počasiu v danom ročníku.

Vlastnosti budúceho vína sa dajú výrazne ovplyvniť i prácou vo vinohrade a najmä v pivnici. Komplexnejšie exempláre sa často po nafľašovaní uzavrú do seba a treba si počkať niekoľko mesiacov, kým sa zasa otvoria. Sauvignon blanc je skrátka chameleón medzi bielymi odrodami.

V chladných regiónoch a na chudobných pôdach sa u tejto odrody vyvinú klasické zelené, herbálne arómy, často pripomínajúce egreše, zelenú papriku, trávu, žihľavu, bazový kvet a pod. V teplejších oblastiach sa, naopak, vyvinie zväčša len menej komplexná, jednoduchá aromatika s nádychom bielych broskýň.

Sauvignon blanc sa niekedy necháva vyzrievať v barikoch, aby získal väčšiu štruktúru a mohutnejšie telo (Fumé blanc, Robert Mondavi, Kalifornia). Biele suché vína z Bordeaux sú zvyčajne cuvée odrôd Sauvignon blanc a Sémillon (môžu a nemusia vyzrievať v bariku), kým prepychové botrytické, prírodne sladké vína z oblastí Sauternes a Barsac (Bordeaux) sa vyrábajú sceľovaním z odrôd Sémillon, Sauvignon blanc a Muscadelle.

Klasickými oblasťami sviežich, elegantných, suchých Sauvignonov sú Sancerre a Pouilly-Fumé (Loira, Francúzsko). Obe sa vyznačujú typickou mineralitou a kým prvé je jemnejšie, viac herbálne, s výraznou kyselinou, druhé je plnšie a skôr ovocnejšie.

Na Slovensku predstavuje plocha vysadená Sauvignonom približne 1,5% z bielych muštových odrôd. U spotrebiteľov sa však teší čoraz väčšej obľube.

Až na niektoré výnimky sú vína z odrody Sauvignon blanc najlepšie, kým sú mladé a zachovávajú si svoju nezameniteľnú, odrodovo typickú aromatiku. Vynikajúco sa hodia k čerstvým i vyzretým kozím syrom, šalátom, sushi a jedlám z hydiny a rýb.

Práve tejto odrode bude venovaný prvý zo série Náučných večerov o víne, ktorý bude v stredu, 15. februára 2012, vo Vinotéke pri Modrom kostolíku v Bratislave. Téme Sauvignon blanc sa bude venovať Ing.Edita Ďurčová, lektorka Slovenskej vinárskej akadémie. Počas komentovanej degustácie bude možné porovnať typické Sauvignony z rôznych vinárskych oblastí Starého i Nového sveta. Informácie o degustácii sú na webovej stránke monvin.sk.

Foto: winegifts4u.co.uk