Výber vhodného nápoja, ktorý by pokrmu dodal neopakovateľné čaro, nie je až takou samozrejmosťou ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Je to priam veda, ktorou sa zaoberá skupina odborníkov – somelierov.

Profesia someliera v podobe v akej ju poznáme dnes prešla v priebehu histórie dlhým vývojom. V súčasnosti sa ako somelier označuje osoba, ktorá radí hosťom v reštauráciách pri výbere vín, ušľachtilých nápojov a cigár, a súčasne zabezpečuje ich profesionálne podávanie.

Francúzske slovo somelier (od slova sommier) pôvodne označovalo osobu zodpovednú za zvieratá a volské záprahy, ktoré dopravovali potraviny a nápoje. Postupom času sa význam slova rozšíril na osobu zodpovednú za celý servis vína, od jeho zabezpečenia až po podávanie k jedlu.

V mnohých kultúrach sa táto profesia spájala s mystikou, pretože somelier podával zázračný nápoj – víno. Bol schopný rozoznať vône, chute a nuasy, ktoré iní nerozlišovali. Schopnosť dôverného poznania senzorických vlastností vína z neho vytvárala priam záhadnú až nadprirodzenú bytosť.

Práca somelierov zaznamenala po celom svete dynamický rozvoj koncom 19. a začiatkom 20. storočia v súvislosti so vznikom mnohých moderných reštaurácií a hotelov. Profesia ďalej rozkvitala až do 60. rokov minulého storočia, kedy začala postupne upadať v dôsledku hospodárskej stagnácie.

V súčasnosti zažíva somelierstvo opäť celosvetovú renesanciu, predovšetkým vďaka zmenám v životnom štýle vyspelej spoločnosti.

Profesia someliera si vyžaduje odborné vedomosti, ktoré sú založené na vedeckých poznatkoch a sledovaní vývoja a trendov v oblasti enológie, gastronómie, potravinárstva, ušľachtilých nápojov, pochutín a cigár.

Praktické schopnosti someliera spočívajú vo výbere, odporúčaní a podávaní vína, v zostavovaní vínnej karty, výbere, nákupe a správnom skladovaní ostatných ušľachtilých nápojov a cigár, ako aj v odovzdávaní odborných vedomosti zákazníkom a kolegom.

Práca someliera sa v súčasnosti snáď najviac spája s vínom a jedlom. Samotné víno možno vychutnať rôznymi spôsobmi, je ideálnym a atraktívnym aperitívom, sprievodcom pri jedle, ale aj digestívom na záver.

Dobrý somelier dokáže zladiť každý odtieň, vôňu a chuť vína a jedla a stáva sa tak nenahraditeľnou osobnosťou v každej lepšej reštaurácii. Vo veľkej miere prispieva k celkovej atmosfére a charizme podniku, vyzdvihuje jeho kuchyňu, a čo je najdôležitejšie, zanecháva v samotných hosťoch neopakovateľné zážitky a reminiscencie.

Autor je vínny publicista. Spoluautorka pracuje v oblasti public relations. </form>