TREND TOP somelieri: Michal Petráš

28.11.2005 / TREND

Človek, ktorý sa chce stať dobrým somelierom, musí mať v prvom rade chuť učiť sa a študovať nové veci. Moja cesta k nemu sa začala ešte v hotelovej akadémii, keď som praxoval v Hoteli Devín. Tu sme vtedy so Štefanom Valovičom začali rozvíjať vínny archív.

Keďže som veľmi ctižiadostivý, chcel som preniknúť do tajov vín a vyrovnať sa skúsenejším kolegom. Preto som sa snažil „nasať“ čo najviac vedomostí.

Podľa mňa človek, ak chce niečo dosiahnuť – nielen v somelierstve – musí ísť pevne za svojím cieľom. Vtedy sa mu otvoria úplne nové obzory. Napríklad sa môže stať z čašníka riaditeľom hotela, čo je môj prípad.

Mať nejaký cieľ, to je to, čo mnohým mladým čašníkom po skončení školy chýba. Mojím bolo vždy zdokonaľovať sa v tom, čo robím, a snažiť sa byť najlepší.

Cenné skúsenosti mi dal v tomto aj pobyt v Rakúsku – človek napríklad vidí, že tam je vínna kultúra a kulinárske umenie na úplne inej úrovni ako u nás. Myslím však, že aj u nás, čo sa týka kvality vín, idú výrobcovia míľovými krokmi dopredu.

Súvisiace články

TREND TOP someliéri: Branislav Pospiš

Rakúsko – malá krajina veľkých vín

Najlepšie slovenské biele vína

PD Mojmírovce - štart s novým imidžom

Chuť jedla a vína má vytvoriť akord

Sladkastá omáčka steaku si pýtala kyselinky

Tajomstvá skvostného srnčieho chrbta

K divine sadne víno ako uliate

Vôňu Pálavy vyvážili dubáčiky na masle

Nežné kura bolo treba prikoreniť

K Sant Emilionu kačacina s jablkami a pórom

Zubáč pláva v bielom i v červenom

Rulandské šedé so zubáčom, sépiami a s hríbovým coulis

Čo k steaku? Spýtajte sa omáčky!

Lenže nech je víno akékoľvek dobré a pekné, základ je, ako ho predáva somelier. Preto je kvalitný človek na tomto poste v reštaurácii taký dôležitý. Preto, hoci som už, ako sa hovorí, „na druhej strane“ – v manažérskej funkcii, nemám ani dnes problém vrátiť sa občas k somelierstvu a venovať sa našim hosťom.

M. Petráš (25) začínal ako čašník v Hoteli Devín v Bratislave, potom pracoval ako somelier a hlavný somelier v Rakúsku. V januári minulého roku sa stal riaditeľom horského hotela Istota v Pezinku. Je držiteľom ceny Gurman Awards Čašník –somelier roka.

Na našom Facebooku len kvalitné reštaurácie

Katalóg kvalitných reštaurácií, profesionálne recenzie, novinky.
Názory osobností horeca biznisu - na TRENDreštaurácie.sk a ich Facebooku.
Kliknite na "Páči sa mi to"!