Svet miluje chuť i vôňu usquebaughu

Ak si objednáte usquebaugh s ľadom a barman bude prekvapený, skúste si vypýtať uisge beatha, aqua vitae alebo eau-de-vie. Keby ste neuspeli, pýtajte si živú vodu.

Skúsený barman by mal zareagovať už pri prvom slove a priniesť whisky. Tento nápoj totiž považovali starí severania za skutočný životobudič. Národ tartanových sukníc vraj už okolo roku 500 n. l. poznal výrobu nízkoalkoholickej obilnej kaše. V tom istom období však priniesli na írsky ostrov misijní mnísi zo Stredného východu recept na iške baha. Smädní Íri sa ho chopili tak iniciatívne, že súdne uznanie škótskej whisky trvalo do začiatku 20. storočia.

Whiskey po írsky

Tamojší konzumenti si nikdy neobjednávajú pohár whiskey, ale vždy povedia značku: „Dajte mi veľkého Tyrconnella!“ alebo „Dnes to bude pohár Avocy či radšej Killbegana“. Servírujú ju vo vysokom pohári s vodou v džbániku, ktorú si hosť dolieva sám. Zlatohnedý destilát sa nezaobíde bez sladového jačmeňa a nesladových obilnín (zmiešaných pred začiatkom výroby) a slad sa suší v uzavretej peci. V týchto dvoch krokoch spočíva „írskosť“ nápoja. Celý svet si z neho pripravuje aj slávnu írsku kávu, v ktorej nechýba cukor (najlepšie hnedý) a čiapočka šľahačky, cez ktorú sa káva pije.

Whisky po škótsky

Iba škótska whisky poskytne labužníkovi typickú dymovú vôňu i chuť. Vznikajú sušením sladovníckeho jačmeňa nad otvoreným rašelinovým ohňom. Ak nápoj zrie najmenej tri roky v sudoch po portskom víne, sherry či madeire, smie sa predávať ako Scotch Whisky. Mohli by ste ochutnať najslávnejšiu Glenlivet či známe značky The Famous Grouse, J&B, Cutty Sark, King Barley, Chivas Regal, Ballantine, Johnnie Walker. Podľa znalcov sa pravá škótska sladová (malt) whisky nehodí na prípravu miešaných nápojov, ale blendovaná zmes je v poriadku. Napríklad v známom koktaile Rob Roy s angosturou a červeným vermútom.

Whiskey ako bourbon

V roku 1964, Kongres USA vyhlásil americkú whiskey bourbon za národnú liehovinu. Veď už v roku 1811 ju v štáte Kentucky a predovšetkým v bourbonskom kraji pálili dve tisícky rodín. Zužitkovali v nej vtedy neznámu plodinu Indiánov – kukuricu. Kým na východe pripravovali whiskey z raže, na západe z kukurice vznikla podobná hoci priveľmi sladká liehovina. Nuž ju miešali s ražnou whisky, kým nevznikla chutná číra White Dog. Istý šetrný debnár ju však nalial do suda z pripálených dosiek a kým dorazila do New Orleansu, stala sa z nej chutnejšia a výraznejšia hnedastá tekutina. Barmani dnes radi nalievajú Jima Beama, Medley’s alebo Forester Kentucky do pohára s ľadom, cukrom, angosturou a troškou šťavy z čerstvého pomaranča. Tento koktail všade vo svete volajú Old Fashioned. Nemenej slávnym sa však stal Mint Julep, tradičná koktailová vlajková loď dostihov v Kentucky. K bourbonu v ňom patrí cukor, sóda a veľa čerstvej mäty piepornej.

Slovníček

Straihgt whisky – whisky z jednoho druhu

Vatted whisky – zmes rôznych sladových partií

Blended whisky – zmes zo sladovej i obilninovej whisky

Bourbon whisky – obsahuje aspoň 51 percent kukurice a dozrieva najmenej dva roky v novom vypálenom dubovom sude

Rye whiskey – obsahuje aspoň 51 percent raže, vyrába sa najmä v Kanade

Tennessee whiskey – prekvapkáva sa cez uhlie z javora cukrodarného, čím získa mimoriadnu jemnosť