Toskánsko rozprestierajúce sa na západe stredného Talianska je domovom modrej odrody sangiovese dávajúcej svetu renomované červené vína Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano a Brunello di Montalcino, ktoré krajinu preslávili ďaleko za jej hranicami.

Viac ako dve tretiny povrchu Toskánska tvoria pahorkatiny a pohoria poskytujúce miestnemu vinohradníctvu ideálne prírodné podmienky. Kopcovitý terén umožňuje pestovať vinič v nadmorskej výške 250 až 550 m.

Väčšina toskánskych vinohradov sa rozprestiera na svahoch s komplexnými pôdami tvorenými zmesou štrku, hliny a vápenca. Najlepšie a najteplejšie polohy oblasti pokrýva vápnitý slieň galestro alebo zvetraný pieskovec albarese.

Na týchto pôdach sa výnimočne darí modrej odrode sangiovese, ale aj francúzskym odrodám cabernet sauvignon a merlot, s ktorými od začiatku 70. rokov experimentuje skupina ambicióznych vinárov novej vlny.

Snahou tradičných toskánskych vinohradníkov je naopak vyťažiť maximum zo sorty sangiovese. Najlepšie výsadby sa preto orientujú výlučne na túto odrodu (oblasť Chianti Classico DOCG) a jej miestne klony – brunello, rozšírené v apelácii Brunello di Montalcino DOCG, a prugnolo gentile pestované v oblasti Vino Nobile di Montepulciano DOCG.

Chianti Classico DOCG

Veľkolepá apelácia rozprestierajúca sa v okolí Florencie a Sieny je od polovice 80. rokov známa kvalitnými červenými vínami, ktoré vo svojej najlepšej podobe patria medzi svetovú špičku.

Moderné vína môžu byť vyrobené z čistého sangiovese, zvyčajne však obsahujú 15 – 20 % podiel iných modrých či bielych odrôd s cieľom dosiahnutia čo najvyššej senzorickej harmónie výsledného produktu.

Výrobné postupy v oblasti sa pod vplyvom legislatívnych zmien v posledných rokoch prispôsobujú novým trendom. Podiel bielych odrôd v zmesi (trebbiano toscano, malvasia del chianti) zjemňujúci tvrdosť mladého sangiovese je v porovnaní s minulosťou podstatne nižší, v kupážach sa častejšie využíva prídavok francúzskych variet (cabernet sauvignon, merlot), a vína zvyčajne vyzrievajú v nových barikoch namiesto starých, často nedostatočne ošetrovaných sudoch s veľkým objemom.

Najlepšie z moderných Chianti Classico majú skutočne harmonický charakter, plný tónov višní, malín a korenia. Chuť mokov je stredne stavaná, skôr ťažšia, slivkovo-škoricová, s jemnou aciditou a príjemnými trieslovinami.

Vína musia obsahovať minimálne 12 % alkoholu pri najvyššom povolenom hektárovom výnose 7500 kg. Moky s dlhším vyzrievaním a vyšším obsahom alkoholu sa označujú ako riserva.

Hrdlá fliaš Chianti Classico môže zdobiť pečať čierneho kohúta (gallo nero), ktorý je symbolom miestneho vinárskeho spolku. Oblasť mu vďačí za získanie apelácie DOCG v polovici 80. rokov i obnovu miestnych vinohradov a šľachtiteľské práce na získaní nových klonov sangiovese vhodných pre miestne výsadby.

Chianti DOCG

Oblasť Chianti DOCG tvorí okrem jadra, ktorým je Chianti Classico DOCG, ďalších 7 okrajových subapelácií s rôznymi podmienkami terroir a spoločným označením Chianti Putto.

V najmenšej zo všetkých podoblastí, Chianti Rufina, ležiacej severovýchodne od Florencie, sa vinič pestuje na svahoch nad údolím rieky Arno. Pôdy typu galestro a vyššie polohy miestnych vinohradov tu umožňujú dorobiť vína s bohatou štruktúrou a výraznou aciditou, ktoré majú bohatý zrecí potenciál a svojou kvalitou v niektorých prípadoch predčia i slávnejšie classico.

Hektárové výnosy v regióne sú vyššie ako v Chianti Classico, no súčasne nižšie ako v ostatných subapeláciách oblasti.

Najväčšou a kvalitatívne najrozmanitejšou subapeláciou Chianti Putto je Chianti Colli Senesi. V najlepších polohách sa tu pestujú svetoznáme Vino Nobile di Montepulciano a Brunello di Montalcino.

Vína Chianti Putto sa popri označení podoblasti pôvodu môžu pýšiť i prívlastkom riserva alebo superiore (vína s nižším hektárovým výnosom ako riserva).

Vďaka pestrým podmienkam terroir a rôznej kvalite vín Chianti Putto môže označenie presného pôvodu na etiketách chýbať (vína Chianti DOCG bez ďalšej špecifikácie).

Oblasť Chianti je najpopulárnejším vinohradníckym regiónom krajiny. S ročným objemom produkcie na úrovni jedného milióna hektolitrov dáva svetu najrozšírenejšie talianske kvalitné červené víno s kontrolovaným označením pôvodu.

Autor je vínny publicista.

Foto - www.chianticlassico.com

© 2006 TREND Holding, spol. s r.o.