Tristotridsať odpracovaných hodín za mesiac. Aj tak vyzerá vinárska jeseň. K číslu 330 sa Richard Tóth, majiteľ vinárstva Vins Winery z Vinosadov dopracoval, keď si zrátal čas, ktorý venoval spracovaniu hrozna a výrobe vína v septembri 2011. Na otázku, či by mu predsa len nebolo lepšie v zamestnaní, kde by mal štandardný pracovný čas, teda zhruba polovičný, však len nesúhlasne pokrúti hlavou.

Od elektrotechniky k vínu

Aj napriek tomu, že neštudoval školu s vinárskym ale s elektrotechnickým zameraním a nevyrastal vo vinárskej rodine po ktorej by prevzal zázemie, patrí firma Richarda Tótha medzi úspešné slovenské vinárstva. Do bližšieho kontaktu s vínom sa dostal až na vojenčine v Trenčíne, kde často počúval : „Ty si od Pezinka ?, Prines ochutnať nejaké dobré vínko“. To bol prvý impulz, ktorý vnukol R. Tóthovi myšlienku vyrábať vlastné víno. Po návrate z vojenčiny začal popri robote vyrábať sudové vína a postupne sa stalo víno jeho koníčkom a hlavným zdrojom obživy.

Ako sa však z výrobcu sudového vína stane v pomerne krátkom čase vinár, ktorého vína bodujú na výstavách v zahraničí a na Slovensku, veď napríklad jeho Devín - výber z hrozna 2009 sa stalo šampiónom Národného salónu vín SR ´2010 v kategórii tichých bielych vín?

R. Tóth hovorí, že všetko je o zodpovednosti, ambíciách a tom, čo chce človek v živote dosiahnuť. „Mám rád dobré víno. Keď už som začal víno vyrábať, chcel som aby moje vína boli tiež také dobré, ako vína od iných vinárov, ktoré mi v tom čase chutili ,“ spomína na začiatky výroby prívlastkových vín. Tie začal robiť v roku 2007 a hovorí, že to nebolo ľahké obdobie. Najmä z finančného hľadiska, pretože o starých klientov, ktorí kupovali sudové víno prišiel a noví ktorý by mali záujem o kvalitnejšie víno ešte neboli. Malé vinárstvo sa mu ale podarilo rozbehnúť bez úverov. Vtedy začal s 7 000 fľašami, tento rok ich vyprodukuje do 50-tisíc.

Dobudovať vinárstvo

Za úloha číslo jedna na najbližšie obdobie považuje skvalitniť pracovné podmienky vinárstva, to znamená dobudovať výrobné priestory s degustačnou  miestnosťou.   

Vins Winery je jedno z malokarpatských vinárstiev, ktoré zatiaľ nezberajú hrozno z vlastných viníc. Aj napriek tomu si Richard Tóth myslí, že vlastné vinohrady ba mali časom podporiť rozvoj jeho firmy. „Na druhej strane, to že máte vlastný vinohrad nezaručuje, že máte aj najlepšie hrozno“ hovorí. Záleží od polohy a lokality v ktorej sa vinohrad nachádza a jeho celkového stavu. Pre naplnenie kapacity by momentálne potreboval cca 10 hektárov. Za najreálnejšie riešenie považuje, spojiť sa s niekým, kto už vinohrady vlastní a spolupodieľať sa na investovaní do nich. „Človek sa musí učiť celý život a nikdy sa nesmie uspokojiť s tým čo práve robí, treba sa vyvíjať a napredovať,“ konštatuje.

Chyba v kvalite sa neodpúšťa

Hrozno už niekoľko rokov kupuje od dodávateľov z Malokarpatskej, Nitrianskej a Južnoslovenskej oblasti a s jeho kvalitou je zatiaľ spokojný. Vybudovať si dobrý vzťah s vinohradníkom trvá aj niekoľko rokov a spolupráca funguje dobre len vtedy, ak sú obe strany spokojné. Zároveň sa zamýšľa, že Slovensku hrozí reálne čas, kedy bude na trhu kvalitného hrozna nedostatok. Sám robí víno z viacero odrôd a na otázku, či by nebolo jednoduchšie zamerať sa na nejakých päť ako to robia mnohí vinári v zahraničí konštatuje, že bolo, ale slovenskí zákazník chce od vinára rozmanitosť. 

Kvalitné víno a sa podľa R. Tótha predáva v silnej konkurencii na Slovensku dobre vtedy, ak máte rok čo rok vyrovnanú kvalitu, dobré umiestnenia na súťažiach doma aj v zahraničí, dobrých obchodníkov, a správnych ľudí okolo seba, ktorý vás podporujú.

„Samozrejme, keď predávate víno v nejakej cenovej hladine, napríklad od 5 do 10 euro, to víno musí tomu aj zodpovedať, musí byť bezchybné,“ zamýšľa sa. Chyby v kvalite sa v tejto brandži tiež neodpúšťajú a vybudované dobré meno môže firma veľmi ľahko stratiť. „Ak chcete byť úspešní, nemôžete robiť na 95 percent, ani na 99. Tiež stále treba prichádzať s niečím novým, čo vás môže odlíšiť od konkurencie,“ konštatuje.

Silná značka

Predstava R. Tótha je vytvoriť silnú prémiovú značku, tak ako je to v zahraničí. Pretože tam sa ľudia orientujú viac podľa značiek ako podľa odrôd a vinár je tam zárukou kvality. Prvým krokom k tomuto cieľu je nové víno z produkcie Vins winery, Premium Cuvée Cruor. Ide o prémiové cuvée, ktoré sa momentálne dostáva na trh. Je to asambláž  modrých odrôd – Cabernet Sauvignon, Frankovka modrá a Svätovavrinecké a víno vyzrievalo 15 mesiacov v barikových sudoch.

„Práve cuvée je víno, ktorým sa vinár odlišuje a malo by charakterizovať jeho cítenie a smer,“ vysvetľuje Richard Tóth. Je to víno z toho najlepšieho, čo vinárstvo vyprodukovalo z ročníka 2009 a nebude sa tiež robiť každý rok. Len z hrozna výnimočných ročníkov, ako bol 2009 a ako sa ukazuje aj ročník 2011. V pláne má vyrobiť aj Cruor blanc, teda cuvée z bielych odrôd. Pri novom víne použili prvý krát aj nové logo vinárstva, ktoré sa bude objavovať aj na pripravovaných nových etiketách a zobrazuje horizont kopca a staré korene viniča v štylizovanom tvare začiatočných písmen názvu Vins Winery.

Celkové prevedenie adjustáže podľa R. Tótha úplne zodpovedá vysokej kvalite vína a pôsobí exkluzívnym dojmom. Na každej fľaši je podpis vinára, ktorý má byť pre spotrebiteľa akým si vyjadrením, že človek, ktorý toto víno vyrobil za jeho kvalitu stopercentne ručí. Síce nie vlastnou krvou, ale vlastným podpisom určite.

Foto - Jarmila Horváthová

© 2011 TREND Holding, spol. s r.o.