Gastronomický slovník

Vv

Vacherin

druh sezónneho francúzskeho ovčieho syra, produkovaného len v zimných mesiacoch. Označuje sa tak aj dezert – plnený košíček z kúskov meringue alebo mandľových sušienok

Velouté

základná biela omáčka, robí sa zo zápražky, ktorá sa varí asi pol hodinu s hydinovým, teľacím alebo rybím fondom

Verjus

šťava z hrozna používaná pri príprave jedla

Vichy

malé karotky, glazúrované na masle a petržlene

Vichyssoise

krémová polievka z uvarených a rozmixovaných zemiakov, póru a smotany, dochutená pažítkou

Vieira

v španielskej kuchyni označuje lastúru, ktorej nasekaný obsah sa zmieša s cibuľou, petržlenom a strúhankou. Potom sa upečie

Vierge

francúzska omáčka z olivového oleja, citrónovej šťavy, paradajok a bazalky, podávaná k rybám a morským plodom

Vinaigrette

francúzsky dressing z dvoch lyžíc citrónovej šťavy, päť lyžíc oleja, korenia a soli

Vitello tonnato

teľacie mäso s omáčkou z tuniaka

Vol-au-vent

malé košíčky z odpaľovaného cesta, plnené slanými náplňami. Podávajú sa ako predjedlo